新潟の地酒山廃の名品　清酒住乃井

美味しい新潟の地酒、清酒住乃井。山廃仕込の本格的なお酒、琥珀色に輝く古酒、料理に欠かせない本みりんをお届けします。

◆◆◆　　住乃井の山廃仕込　　◆◆◆

＜山廃仕込とは＞
酛( もと)（酒母のこと）造りでは最初に櫂( かい) と呼ばれる棒で米をすりつぶす大変な作業があり、この作業を「山卸し」と言います。明治４２年、醸造試験所が米麹の力で酛をつくる方法を考案し、重労働な「山卸しを廃止した」という意味で、「山卸し廃止酛」＝「山廃仕込み」という方法が全国に普及しました。住乃井酒造では一般的な速醸酛のほかに、全国的にも数少なくなったこだわりの「山廃仕込み」のお酒もつくっています。

＜山廃仕込の特長＞
・清酒本来の自然発酵
・アミノ酸を多く含む
・重厚な香りと味わい
・長期熟成が可能

山廃仕込普通酒

山廃仕込本醸造

●●●　　住乃井の本みりん　　●●●

自然と時間が醸し出す本物の味

みりん風調味料とは違い、こうじ米・もち米を使用し、もろみの温度を徐々に下げながら、ゆっくりと糖化させてつくります。
伝統的な酒搾り道具「槽（ふね）」で搾り、自然に澱（おり）が沈むのを待って上澄みをじっくり寝かせてできるのが、円熟した住乃井の本みりんです。
ぜひ、本物の味をお試しください。

住乃井　本みりん

このページのコンテンツには、Adobe Flash Player の最新バージョンが必要です。